每个兰州人的一天都是从一碗面开始的，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、红（辣椒油）、绿（菜、蒜苗绿）、五黄（面黄亮），赢得了国乃至全世界顾客的评。并被中国烹饪协会评为三大式快餐之一，得到誉“华第面”。
兰州牛肉拉面历史：
世间传说，兰州牛肉起源唐代。目前有史料载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维。经后人传承改进，以“清(汤)二白(萝卜)三(辣子)四(香蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一兰州牛肉面标准。其制作的五步骤论从料、和面、饧面，还是溜和拉，都巧妙地运用了含成的物理性能，即面筋蛋白的延伸性和性。