金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、嫩、鲜美可，在广东、广西、建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。
金鲳鱼和白鲳鱼表最显的同就鱼身颜色了，一个金色，一个白色。除此之外，表还有如下小区别：

1、鲳鱼长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间，相比之下，白鲳鱼长宽比小于1.5倍，更像一个菱形;

2、金鲳鱼的背鳍上长硬刺，白鲳鱼是光的。

2、金鲳鱼的泄殖孔长身体部后，白鲳鱼长身体部前。

因为是海鱼，所以是冰冻的。拿出来用清水浸泡解冻。

肚子中间剖开，把里边内脏掏出来洗干净。

因为肉质稍微老一点，所以不容易入味，提前在两边背部。分别开十字花刀。

配料比较简单。姜是为了去腥味。

大葱切段

因为今天中午比较匆忙，没有自己炒料，所以就用家里现成的火锅底料也可以代替。

锅烧干烧热。

适当的油。

小火加入调料翻炒。

切记一定小火。

加入适当的蚝油

这是放小火把鱼放进去煎一下。

两面都要煎

开大火加水。水基本上淹过鱼的位置。

等水沸腾。

加入提前备好的大葱段。

这时关小火

盖上锅盖让它慢慢的炖。

用小火慢慢收汁，这样这个海鱼才能吸收充分的味道进入肉里边。

假如白糖是为了提味，

起锅以前加入味精或者少许鸡精。

这是经过15分钟小火慢慢收汁的样子

鱼已经烧好，可以起锅

先把鱼单独放盘里，锅里剩下汤汁。

改用小火慢慢的搅拌在收汁。

把收好的汁均匀的浇在鱼上。

看着是不是挺有食欲？

肉质鲜美。汤汁已经彻底进入鱼的肉里。
金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素（如硒、镁、钙、磷、铁）等多种营养成分，尤其是其中蛋白质的含量非常高，每100g鱼肉中就含15.6g蛋白质。