【牛气冲天】中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
饺皮也可用烫、油酥面、蛋步或米粉作；馅心可荤可素、可甜可咸；熟方法也可蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉，素馅又分为什锦馅、普通素馅之类。饺子特点皮薄馅嫩，道鲜，形独特，饺子制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
在饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子币等进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜，吃到花生人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则财源断。