四川凉拌麻辣鸡，老铁们了解一下：小时候在家，每年春节的时候，年三十总会杀一只大公鸡，家里的公鸡都养得很大，一只五六斤重是正常的。爷爷奶奶爱吃鸡汤和煮得软烂的鸡肉。爸爸就会捞出半侧鸡，做一份椒麻鸡。这个年就过得丰盛圆满了。
和其他家椒麻不一样的是，这道里的魂花椒油。以在花椒成熟的时候，新鲜采摘来，冷压籽油烧热淋花椒上，浸沥出，自己做，花椒舍得下料，这样得来的花椒油，花椒麻味纯正，是一般超市货能比。
四川凉拌麻辣鸡作：1.鸡肚内的 鸡肫 鸡心去不2.型锅烧开水，将鸡放入水淹没，煮十分钟捞起，待凉后切成中块，放碗内3.酱二大匙、酒、盐、精、葱末、姜末、 花椒粉、辣拌入内，即可入上桌。注意项：一定要是 土鸡，且是小，否则味道打折扣，辣椒一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种。1.肚内 鸡肫 鸡心除去用2.大型锅烧开水，将放入水中淹没，煮五分钟捞起，待凉后切成块，放大3.酱油大匙、酒、盐、味、葱末、姜末、 花椒粉、辣油拌入鸡，即可入盘上桌。