炝炒油菜苔，四川下饭菜老铁了解一下：是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。字诀窍只有个目，就让蔬保存那份水清脆，使其既断了生，又足味，还新鲜脆嫩。
十字花科植物油的嫩茎叶。又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜。国各地匀有栽培。春季采嫩茎叶，洗净。
甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。
含维生素K、多糖、蛋白、少槲皮甙。、洗大分的泥沙子,把分的油叶子放入盛清水洗菜盆里,浸泡半钟,附着不结实的分泥会自脱落,然后搅拌一,大分泥就被洗下来,捞出油菜,会发水变得十分浑浊,而绝大分的叶子被洗干净。分每一片叶子,因为每一片叶子的枝丫里会藏有多泥,不开清洗很难洗干净。一要一片叶子片叶子的分才行。择油,无论是从地里刚拔来的菜还从菜场、市买来的油都是需要择,要先择掉菜根,当然般超买来没有根,就需要;然后是择掉干枯黄的叶。