水煮肉片是一道新创名菜起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之。特是“麻、辣、鲜、”。其起源上世纪30年代，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩鲜 ，汤红亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一水煮肉片得一的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹，可保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经长时高温炸，避免了致癌物的产生，是种比较科学肉类烹制法。，主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋1个 淀粉5g制作工艺：1.圆生菜颗，洗干净 2.里脊肉一块洗干净，做水煮肉，里脊肉是首，肉鲜嫩里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋抓拌均匀，腌制十钟左右，准干红辣椒，花椒和麻椒， 5.然后锅烧水，把圆白生菜烫一下， 6.烫好圆生放入碗中底， 7.炒锅放油烧热后放蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红，8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮