最香不过回锅肉，老铁们来看看正宗四川火锅肉的色香味：回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被为“国菜”四川大经典名菜。连皮猪腿肉300（我的是花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，25，甜酱10克，酱油（酱油好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15、豆豉2.5克、姜片、葱段。1、将猪腿肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，水后放肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳肉），捞起冷水稍浸，沥干；2、将肉切成约4厘米宽的薄片；3、豆瓣、豆豉剁碎；4、青蒜拍碎，切段；5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；6、豆瓣酱；7、下豆豉、甜酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可猪肉含有丰富的优质蛋白质和需的脂肪酸，并提血红（有机铁）和促进吸收半胱氨酸，改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。蒜中含有蛋白质、胡萝卜、维生素B1、B2等营养成分。果已近黄昏，想来急菜，回锅肉吧。火急炒，香凶辣扑鼻。