据考古资料证实：在发现河套人（鄂尔多斯人）牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用火的灰烬；而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”；到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有极大改进。《朴事。柳羔羊》对烤羊肉做较详的记：“元代有柳羔羊”，于地做炉尺，围以火烧，令全通赤，用箅盛羊，上柳子覆上封，以熟为度。”不但制作程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。

菜品特色

烤全羊是肉制品饮食中健康环保绿色美食，烤全羊外表金黄亮，部肉焦黄发，内肉绵软鲜嫩，羊肉清香扑鼻，颇为适，别具一格。[1]

烹饪
作流程

1.将羊宰杀，用 80～90℃开水烧烫全，趁热煺净，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内肉厚地方刀割若干小。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用盐搓擦入味，羊腿侧的刀口处，用调料和盐味。

3.将羊用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住面，刷上酱、糖略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂提前烧热的烤炉内，将炉