主要按其贮水器官的不同分4类：
1、叶多肉植物
叶多肉植物如黑法师、福娘、筒叶花月等，此类多肉植物主要靠叶部来贮存水分，其叶部高度肉质化，而茎的肉质化程度较低，部分种类的茎带有一定程度的木质化，如芦荟、生石花、长生草、瓦苇等。2、根多肉植物根肉植如京舞妓、胡克酒瓶等，此类多肉植物主要靠根部来贮存水，其根部肥，能避免阳灼晒和食草物啃食，叶和茎在干旱季节会脱落保持根部的水分。3、茎肉植
茎肉植如布纹球、仙人掌，此类多肉植物主要靠茎来贮存水分，其茎有大的贮水细胞，表面有一层进行合作的组织，叶片很少或者不长叶子。4、其他多肉植物
全多肉植物各个分都贮水官，如葡萄瓮、万相等。