【辞鼠迎牛】走，吃手擀面走🤗🤗
说起吃面，陕西人想到的当然是手擀面，纯手工杰作，也是陕西人民长期以来的生活方式和智慧结晶。手擀面不仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。吃上一碗擀面，浓浓面汤裹着筋道爽的面，那滋味真给肉都不换。
首先要选面粉。不是任何面粉都能做面条，低筋面粉合做饼干、蛋糕，筋面粉适合做烙饼，只有高筋面粉才适合作手擀面。
其次团要实。和好的团揉到光滑软硬适，才算做揉到了火候。擀条的团要实擀出的面下到锅里才会浑汤，吃起来才道爽。
后是关键中关键。那就是不水只鸡蛋和面，这样做出的面口感道滑，营养更高，味道更好。
最后特别调：1、擀手擀，常常既加盐，又加碱。因为加碱不仅可以强面筋，还能加面的爽性，使面条煮时不浑汤，时爽不粘。
2、在和的过程中，般要将温度控制在28度-31之间。因为这个温，面粉中长链蛋白的吸水性十强，此刻的团的拉伸功最佳。这样们做出来的条口也会更好！