楼主 【易起鲨向未来】川菜回锅肉
继续隔离中!每天除了打打麻将,看看电视,下楼拿下快递,就剩吃了睡睡了吃了没啥活动索性一天两顿饭,早上睡够再起来。(这一下睡美了)吃顿早饭开搓麻,到下午3,4点作晚饭。你看这货都饿了。。。
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川中的地位是常重要的,川菜考级经常回锅肉作为选菜肴。回锅肉一直被认为是川之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
所需食材:五花肉,青蒜苗,生姜,大蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣,黄酒,酱油,菜籽油(最好提前准备材料,我这是菜炒完了才想起忘放花椒,豆豉和黄酒了)
五花肉整块放入冷水中煮(最好肥廋相间,我这个是临时起意,各种材料都不太齐全),期间用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用
冷却方式传统的可以放凉水里冷却,现在有介绍直接放冰箱冷冻的方法
手艺还需要锻炼
切了一半,少放肉,吃个味道
大爱蒜苗,一直认为蒜苗是回锅肉必须的配菜。蒜苗炒凉皮也是一绝!
蒜苗虽好吃,一定要洗干净啊,杆和叶的缝隙最容易有泥。。
切也有讲究,先切叶子,切成小段。
叶子切完就放篮子底部
在切杆,斜刀切,四川叫“马耳朵”的形状
这样好炒
切完放篮子上面
准备些其他菜
炒菜最头疼的是一边炒菜,一边还需要拍照片只能安排助手帮忙了。。。
肉片先下入热油中煸炒至肉出油卷起,
加入豆瓣酱,豆豉(豆瓣酱按要求要剁碎,我偷懒没剁)
放入姜蒜炒香
先下蒜苗杆
略炒在下蒜苗叶同炒
断生前加入甜面酱,酱油,鸡精,就可以出锅了
齐活
再炒个辣子
皮冻必须有
前面忘了说--煮肉的汤不要倒了哈,撇去沫子,加入萝卜,海带就是一道美味可口的高汤!
感谢欣赏,哎,把人逼得都成大师傅咧