过年了，家家户户都会吃一种最具中国特色的食物——饺子，全家一起和面、盘馅儿，擀皮儿、包饺子，热闹程度堪比过年。吃饺子就离不开饺子馅，记得小时候，在冬至即将来临的前几天开始，就会不时地听到各家传出来的“铛铛铛档”声音，不用猜，一都是剁饺子馅，到现在，就很少能听到这种声响了，超市、甚至门口肉铺，想要把整块儿的肉变成馅儿变得既快速又方便，回家只需要拌上配和调料就能直接使了，绞肉机带给人们便的同时，饺子的味道却不如记忆的美，口也差许多……一整块的肉，不管用机绞还用刀剁，不都是成碎碎的肉泥了吗？那又为什么从口到味道，竟会让人口就吃出来不同呢？为此，我专门请一位深的厨，过他解释，让人终于明白这其的原因。大厨告诉，剁肉馅定比机器绞出来的吃，但是，并不绝对，在市买肉馅要直接使用，只需过了这一步，一样分好。我们知道，如果想要肉馅好吃有弹性，在制作的时候上上儿就，也就是朝一个方向不停的搅拌肉馅，但是，在超买的肉馅是难上儿的，这跟机器绞出来的态是有很大关系的，这种肉馅看起来又碎又细，但是点儿不黏。