论坛晚上好！四川是美食之都，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。屹立于中国菜系之首，使川菜成为真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，所以四川的好吃嘴们自带厨师属性，不管是谁都能整出几个酒菜来。昨天周末家人团聚，须要香味俱全，来一堆食材，忙里拍了一些图片来分享，见笑。

先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,.葱,姜,蒜,备好.锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下.鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜,泡椒水郫县豆瓣再次炒.接加入汤或清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放鱼身,大火煮开后转小火焖15钟.起锅时上面放些青辣椒椒,小米辣点缀,鱼汤的麻辣味更浓厚.

三黄鸡半只，洗净斩块；略多的老姜去皮切片；青椒切块。.锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味；加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味。鸡肉熟烂时盛出备用；锅坐油，下青椒翻炒，调适的酱、盐断备炒至香四溢随后加之前加工好鸡块同翻炒，淋生抽、精翻匀即可出锅。

芋儿鸡是一道川菜，也是四川和重庆地区很常见的一道家常菜。鸡洗干净，切成大小均匀的块，放入清水中浸泡5分钟，小芋头去皮洗净，对半切开。姜1块切片，蒜3瓣切粒，干辣椒10个剪成长段，葱3根切段；锅中放入适水烧，放鸡肉、姜片、料酒1勺煮2分钟后捞出沥干；锅内放适量，油烧至7成热，放入块炒干水分，将鸡块推到锅边，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、角、桂皮、叶、茴香、豆瓣酱1勺炒香，炒出红。加料酒1勺，炒均匀放入芋头、盐1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分钟、加入量清水烧开，倒入压锅，压15分钟后打盖子，加入葱段大火收汁即可出锅。